那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头 。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位 。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制 。如酱猪头肉、烧猪头肉 。
2、猪肩颈肉 。也称上脑、托宗肉 。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉 。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩 。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法 。叉烧肉多选此部位 。
3、颈肉 。也称槽头肉、血脖 。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分 。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。
4、前腿肉 。也称夹心肉、挡朝肉 。在猪颈肉下方和前肘的上方 。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强 。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法 。
5、前肘 。也称前蹄膀 。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
6、前足 。又名前蹄 。质量好于后蹄，胶质重 。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等 。
7、里脊肉 。也称腰柳、腰背 。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋 。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌 。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等 。
【猪头.的哪个部位最好吃?】8、正宝肋 。又称硬肋、硬五花 。其肉嫩皮薄，有肥有瘦 。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法 。如甜烧白，咸烧白等 。
9、五花肉 。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等 。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名 。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩 。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等 。如红烧肉，太白酱肉 。
10、奶脯肉 。又名下五花、拖泥、肚囊 。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差 。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。也称后秋 。猪肋骨以后骨肉的总称 。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。
①门板肉 。又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长 。用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短 。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。如炒肉丝、花椒肉丁等 。
③盖板肉 。连接砰砣肉的一块瘦肉 。肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。又名后蹄 。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本用于前肘 。
13、后足 。又名后蹄 。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足 。
14、臀尖 。又称尾尖 。其肉质细嫩，肥多瘦少 。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法 。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位 。
15、猪尾 。也称皮打皮、节节香 。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。如红烧猪尾、卤猪尾等
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