【怎么处理皮蛋】皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。皮蛋之所以有特殊风味 , 是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了 。洗净 , 剥壳,蘸酱油吃 。皮蛋和豆腐凉拌,放点酱油、盐、味精,再放点榨菜丝,味道不错的 。还可煮皮蛋瘦肉粥等 。
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