3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成 。
4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化 。
五、鱼肉水饺的做法注意事项
鱼肉水饺的营养非常丰富 。如果家里有小孩子，就可以经常做鱼肉水饺来吃了 。因为鱼肉水饺中含有孩子生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素 。鱼肉水饺除了适合孩子之外，普通人吃了也是非常好的 。
1、鱼肉水饺在拌馅时一定要加水，多少则随个人口味 。要馅软嫩则多加，要有咬劲则少加 。还可以配上韭菜或韭黄 。
2、传统的鱼肉馅要加少许肥膘肉，如嫌不健康，也可以不加 。
3、用做鱼肉水饺的淡水鱼一般有鲮鱼、大头鱼及草鱼 。海鱼则更多，如鲛鱼、石斑鱼、带鱼、黄花鱼都可以用 。
六、教你在家如何做鲅鱼馅的饺子
材料/工具
面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克
方法
1面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟 。2鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱 。一边剁肉，一边隨时加水 。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩 。（大约250克水）3花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽 。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱 。4水加完后感觉有粘性了 。再把盐加进去 。5放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了 。6把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀 。7要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感 。8调好的馅料 。9把面揉均匀后搓成长条 。10切成比平时饺子大点的小剂子 。11擀成比较薄的饺子皮 。12皮上放上馅料 。13顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮 。14好了，鲅鱼馅大水饺包好了 。15锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开 。水开锅下入饺子 。煮熟就行 。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了 。
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