提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起嗞嗞的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动，下面就说说清蒸鱼的做法和一些关键点 。
导读：怎么做清蒸鱼最好吃？鱼肉是人体营养重要来源之一，其营养丰富，一般的鱼价格也很实惠，很多人对吃鱼是非常喜爱的，像我就是，如果让我选择吃肉还是吃鱼，我会选择鱼，虽然从小湖边长大，经常会抓鱼吃鱼，但是感觉吃不厌，因为鱼的做法太多，感觉怎么做都很美味，而清蒸鱼是我最喜欢的做法之一，做法简单，味道鲜美 。
清蒸是生活中常用烹饪方法之一，通过叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味为主，在蒸菜的家乡虽有“无菜不蒸”的说法，但是清蒸只适合用鲜味十足，较嫩的食材才行，蒸制的时候只需要基本调味，辅以姜葱去腥即可，通过蒸锅中热水沸腾产生的热气而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鲜嫩和营养，很符合健康饮食的理念 。
一、清蒸鱼肉的关键点
清蒸鱼怎么做最好吃？如果依照个人口味，这个问题无法给出答案，因为“食无定味，适口者蒸”，食物没有固定好吃的标准，就看是否符合食用者的口味 。
①鱼要新鲜：清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做 。
②去腥除异：鱼的腥味很大是众所周知的，而清蒸鱼吃的是原汁原味，调料辅料用的甚少，那么去腥除异就是重中之重，不论你鱼的再怎么好，有了腥味就等于失败 。清理鱼的时候，除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净，还得必须把不能食用的部位都清除掉，最大程度减少腥味来源，清理干净最好放水中浸泡一会，让肉质中血水流出，减少腥味 。
③提前腌制：很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸，没有腌制这一步，其实腌制还是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多，避免掩盖鱼的鲜味，一般加少许盐、料酒、姜葱水（生姜、小葱浸泡出来的水）即可，切忌不能掩盖鱼的原味鲜味 。
④蒸制时长：蒸鱼有个讲究，那就是不能冷锅没上气就放入，一是随着热气慢慢上升，鱼的鲜味也会慢慢散发完，二是不好计算蒸制时间，而在蒸任何东西，都是以上汽后开始计时，而蒸多久就需要根据鱼的大小，种类，蒸的造型来决定，一般蒸制时间8～15分钟，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置试试看，能轻松扎穿说明就好了，因此蒸制时要等蒸锅上汽放入，根据时间而定时间 。
⑤置换鱼盘：蒸鱼后盘中会有很多混浊的水，这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的，很脏腥味很大，而且盘子周边也会吸附很多杂质，因此需要先倒出脏的气水，然后把鱼换到干净盘中，一是减少腥味，二是使菜品更加漂亮 。
⑥激发香味：这一步就是淋入蒸鱼食油，把葱姜红椒丝铺在鱼身上，然后用160℃左右热油淋在上面，不是为了炫酷好看，而是激发葱姜、豉油的香味，一是压制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜品色泽亮丽 。
实践操作清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸鱼更是受众多人的喜爱，尤其适合老人小孩，由于我的家乡是湖北，湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的，今天就以清蒸武昌鱼为例，介绍清蒸鱼的具体做法 。
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