【家常菜炒茄子的做法?】食材：
茄子、盐、螺丝椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫县豆瓣酱
方法：
1.准备3个洗干净的茄子 ， 逐个把茄子的皮都削去不必 ， 茄子削皮后 ， 先切成大概7-8cm的长段 ， 随后所有切成条形 ， 茄子切完后 ， 放进盆里边 ， 往盆里添加一勺盐搅拌匀称 ， 搅拌后放一旁腌10分钟 ， 让茄子脱干 。
2.提前准备2个洗干净的螺丝椒 ， 给这个菜提升辣度 ， 所有切成段预留 ， 再切一个小辣椒来配搭色调 ， 取2个野山椒 ， 也切成小圆圈预留 。
3.随后调一个鱼汁 ， 碗里添加3勺子的白砂糖 ， 加2勺的白醋 ， 再添加2勺的生抽酱油 ， 添加一勺的米酒 ， 再加一点白胡椒粉 ， 添加小小勺的盐 ， 再加一部分的葱蒜进来 ， 再添加一勺玉米淀粉搅拌均匀
4.这茄子腌好后 ， 用双手用劲挤压茄子里边的水份 ， 挤干水分的茄子放进此外一个盆里边 ， 再分批添加玉米淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让这种茄子都匀称地沾有木薯淀粉 。
5.锅中倒入小量的油 ， 油烧之后转低火 ， 把裹上木薯淀粉的茄子倒入锅里边煎炒
6.一直把茄子煎炒到表层焦淡黄色的情况下 ， 再添加切完的青小辣椒进来翻炒 ， 把辣椒炒至断生后 ， 再所有捞入盘里预留 。
7.锅中再次倒入油 ， 再添加葱蒜进来 ， 不太喜欢葱姜蒜的并不加 ， 炒成里边的香气 ， 炒成香气后 ， 添加一汤匙郫县豆瓣酱 ， 再添加切完的野山椒进来翻炒 ， 炒成里边的香辛辣味 ， 再把刚刚调节的料汁倒入锅里边 ， 把料汁炒匀 ， 炒进料汁的香味 ， 随后倒入茄子进来翻炒 ， 这一茄子自身早已熟透 ， 翻炒匀称就可以起锅摆盘了 。
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