炒锅要选纯铁的 。可以补充铁元素，不含涂层，不会对人体造成伤害 。
选购铁锅的方法：
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大 。
【炒锅什么材质好】二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂 。
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