主食类
【在唐朝，你能吃到什么好吃的的食物和水果?】饼类食品
在唐人的主食结构中 ， 饼食占据了很大的比例 ， 唐朝麦类作物种植广泛 ， 为饼类主食的推及奠定了有利的基础 ， 当事人们以饼配菜 ， 构成了日常主副食的基本模式 。在北朝以前 ， 饼是除面糊以外的各种成型面食的总称 ， 其范围远比现代饼类食品的范围要广 ， 比如馒头称蒸饼 ， 面条称汤饼 ， 唐朝人虽保持了这种传统称谓 ， 但对饼类的区分较前代更为详细 ， 史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字 ， 这个字实在打不出来）丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等 ， 多达几十种 ， 这在前代是不多见的 。在饼类主食中 ， 唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼 。
蒸饼
唐代的蒸饼在广义上包括各种上笼蒸熟的面食 ， 其中包括现代的馒头 ， 属于发酵面食 。当时的蒸饼可以单纯用麦面制作 ， 也可以包含各种调料 。唐人日常就餐 ， 常以蒸饼作主食 。就连皇家食品 ， 其中也有蒸饼 。蒸饼还广泛流行于唐朝的饮食市场 ， 成为面食推销者和购买者都百般垂青的食物 。煎饼
据史料记载 ， 唐人多食煎饼 ， 并且每家每户都能制作 。唐人把煎饼当作了节令美食 。而煎饼也是儿童们喜爱的美食 。唐朝市店中售卖主食 ， 其中也有煎饼 。但是迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献 ， 所以有关加工方法 ， 我们尚且不得而知 。
胡饼
唐代流行胡饼 ， 并成为一种饮食风尚（╮(￣▽￣")╭唐朝流行的饼也太多了吧)自汉以来 ， 胡饼传播与中原各地 ， 进入百姓家庭 。在唐代 ， 胡饼一般是在炉中或其他类似炊器中烤熟的饼 。白居易云:胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 。寄与饥馋杨大使 ， 尝看得似辅兴无 。白居易作此诗正在忠州 ， 忠州胡饼按京师式样制作 ， 饼从炉内烤熟 ， 含油 ， 饼上有芝麻 。这是唐代胡饼的典型模式 。当然 ， 胡饼亦能用蒸法制作 。作为主食来讲 ， 胡饼在唐朝极受欢迎 。市间食店 ， 大多把胡饼当作必备的主食品种 。遍及全国各地 ， 胡饼随处可见 。
汤饼
唐朝汤饼 ， 是指水煮面条或面片一类的食物 ， 与北朝的炊食模式大致相当 。当时亦称为索饼、水溲饼、馎饦 。按北朝的时期的馎饦 ， 一般做成薄片形状 。唐代博托与北朝形状大体相似 。在唐人的饼类主食中 ， 汤饼一直采用水煮模式 。有唐一代 ， 汤饼花样繁出 ， 活跃在唐人饮食领域之中 。唐人还有伏日、生日专门吃汤饼的习俗 。唐人重食疗 ， 因而医家又把汤饼视作食疗保健的有效手段 。唐人吃冷面 ， 当时称之为‘冷淘" 。《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王锴行酒令 ， 王锴令曰：“乐乐乐 ， 冷陶似馎饦” ， 这说明冷陶与馎饦大体一样 。而唐代的冷陶也有若多的花色品种 。如《全唐诗》卷二二一杜甫《槐叶冷陶》云：“青青高槐叶 ， 采掇付中厨 。新面来近市 ， 汁滓宛相俱 。人鼎资过熟 ， 加餐愁欲无 。碧鲜俱照等 ， 香饭兼苞芦 。经齿冷于雪 ， 劝人投比珠 。”这里吟咏的是用槐叶为配菜的冷面 。唐以后 ， 冷淘广为流行 ， 后来人们才称其为冷面、凉面 。
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