用什么火不是绝对的 。
【煮牛肉大火还是小火?】大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美 。
煮牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感 。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的 。
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