主料
猪前尖1000g ， 猪后尖1000g
辅料
【酱肉正宗做法?】盐适量 ， 葱适量 ， 花椒适量 ， 黄酱适量 ， 糖适量 ， 酱油适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 大米适量 ， 丁香适量 ， 桂皮适量 ， 香叶适量 ， 辣椒适量 ， 甜面酱适量
1. 选取适合酱肉的原料 ， 如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块） ， 切成10cm见方的块 。
2. 放水中（一次加够水） 。
3. 敞盖煮开 。
4. 不断撇去浮沫 。
5. 直到汤基本清了为止 。
6. 如果是第一次酱就用清水 ， 我这次加了以前的老汤 。
7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8. 花椒、大料、桂皮 ， 糖
9. 辣椒
10. 最后加入黄豆酱油 ， 加适量干黄酱和甜面酱 。
11. 盖盖煮4~5小时 ， 至肉烂熟为止 。
12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味 。
13. 食用前取出切片即可 。如嫌不够味 ， 可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食 。
14. 把酱肉原汁加热至沸腾 ， 滤去作料及杂质 ， 倒清洁无水的容器中 ， 放冰箱冷冻 ， 下次仍可继续使用 。
