皮蛋在成熟期一般要经过4次检查 。方法是在同批次中 选择有代表性的蛋缸 ， 在蛋缸的第三至第四层蛋中取出3枚 蛋抽检 。
【怎样检查皮蛋的成熟?】第一次检查在鲜蛋下缸后7~10天时进行 。这时蛋白已 基本凝固 ， 色黄透明 ， 有固定形状 ， 蛋黄呈黄色偏向一侧 ， 蛋黄 外围成胶状 ， 蛋黄内成半流体 。
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