皮蛋是鸭子生出来的鸭蛋经过加工而成的 。
皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等） 。
【皮蛋是哪种动物生出来的?】皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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