【腌菜的酱油必须烧开吗】腌菜的酱油必须烧开 ， 不然酱菜很容易坏掉 。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替 ， 所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎 。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等 。各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等 。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。
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