鹅为体重较大的水禽，体形与雁相似，在外貌上与鸡、鸭、火鸡等家禽相似，但又有较大区别 。鹅的生理状况、品种类型、年龄、性别和生产性能不同，其外貌也有差异 。鹅的全身按解剖部位，分为头部、躯干部、翼部和后肢部 。
1.头部
鹅头比其他家禽大，鹅头形状不同品种差异较大，前额髙大是鹅的主要特征 。头部包括颅和面两部分 。颅部位于眼眶背侧， 分头前区、头顶区和头后区 。中国鹅起源于鸿雁，在头顶区喙基上部长有呈半球形的肉瘤，肉瘤随年龄增大而增大，公鹅比母鹅大，而起源于灰雁的欧洲鹅和我国新疆伊犁鹅一般无肉瘤 。面部位于眼眶下方及前方，分上喙区、下喙区、眼下区、颊区和垂皮区 。鹅喙由上下颌组成，略扁、宽，呈楔形，角质较软，表面覆有蜡膜， 下喙有50?80个数量不等的锯齿，食面乳头发达 。有的品种垂皮发达松弛，向颈部延伸，形成咽袋，有少数鹅在下颌处形成肉垂 。鹅的肉瘤和喙的颜色分为橘红色和黑色两种 。
2.颈部
颈部较粗长，并有弯曲，可分颈背区、颈侧区（两侧）和颈腹区，各占1/4 。中国鹅颈细长，弯长如弓，能挺伸，颈背微曲 。国外其他鹅品种颈较粗短 。一般前者产蛋性能较好，后者育肥性能较好，但也有不同品种如浙东白鹅颈细长 。
3.躯干部
除头、颈、翼和后肢外，其余的都属于躯干部，躯干部又分为背区、腹区和左右两胁区 。鹅的品种、年龄、性别不同，体躯大小形态有别 。一般大中型鹅体躯颀长，骨架大，肉质粗，生长快，产肉性能好;小型鹅体躯较小，骨骼细，结构紧凑，肉质细嫩 。有些品种产蛋母鹅腹部皮肤下垂形成1?2个袋状皱褶，称皮褶或腹褶，俗称“蛋窝”或“蛋袋” 。
4.翼部
翼部又称翅部，分为肩区、臂区、前臂区和掌指区 。臂区与前臂区之间有一薄而宽的三角形皮肤褶，即前翼膜 。长而宽的后翼膜连接前臂区和掌指区后缘 。鹅不能飞翔(个别品种除外），但急行时两翼张开，有助于行走 。
5.后肢部
后肢部分为股区、小腿区、踮区和趾区 。鹅腿部粗壮有力，肌肉发达 。蹤区和趾区无羽毛覆盖，为角质化鱗片状 。踱区又称胫部，公鹅较长，母鹅较短，其长短和粗细品种间差异较大 。鹅共有4趾，趾端有爪，各趾之间有皮肤褶相连，形成蹼 。胫蹼颜色与喙瘤一样可分为橘红和黑色两种 。
6.羽毛
【鹅有哪些特征?】鹅的体表覆盖羽毛 。羽毛有白色和灰色两种，按其形状结构可分为真羽、绒羽和发羽，从商品角度可分为翅梗毛、毛片和绒毛 。实际上，真羽包括翼羽和毛片，翼羽较长，有主翼羽10根，副冀羽12?14根，主、副翼羽间有1根较短的轴羽;绒羽即绒毛;发羽形似头发，数量很少，在生产上没有意义 。尾部有尾羽，略上翘，鹅的雌雄羽毛很相似，不像鸡那样具有明显的形状和色彩的区别，也不像公鸭那样具有典型的性羽，单靠羽毛形状或颜色很难识别雌雄 。
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