炳胜脆皮叉烧做法


炳胜脆皮叉烧做法


1、将五花肉洗净 , 然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出 , 肉质大约7成熟 。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干 。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
4、在皮上撒上一小撮盐,涂上小苏打 。
5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 , 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密 , 只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余热到250度,放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 , 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟 , 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
【炳胜脆皮叉烧做法】9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用 。

    推荐阅读