1、将五花肉洗净 ， 然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 ， 肉质大约7成熟 。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干 。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
4、在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打 。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 ， 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密 ， 只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余热到250度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
【炳胜脆皮叉烧做法】9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
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