鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时！
又分春笋和冬笋1.春笋有一点麻口！就要多放点油来做！
2.冬笋就要用开水泡 ， 在放在清水里浸泡 ， 这样就不会有青味．最好用酸菜来炒小笋！
干笋就要用开水多泡几次 ， 还要用手去揉搓几次！最好放点盐在水里！
放在锅里煮它几个回合就淡得多了
竹笋为什么会苦
竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的 ， 或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩 ， 经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干 ， 用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来 ， 就用冷水泡 ， 要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水 ， 不过很多人喜欢带一点点的苦味 ， 炒的时候 ， 放猪肉去炒 ， 味道要好很多 ， 我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋 ， 先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上 ， 吃时在焯水 ， 然后炒肉 ， 或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮 ， 然后在用水漂一天 ， 再切片或丝 ， 焯水 ， 加肥肉炒同 ， 放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟 ， 试一下还苦吗 ， 还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
【兰竹笋怎么做才不苦?】方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天 ， 不过要记得换水；要是急着吃了 ， 那就在煮之前先烧开水 ， 把竹笋放进去煮一会 ， 再捞出来冲洗一下 ， 然后再煮 ， 这么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
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