用新鲜小米煮粥
新鲜小米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥不仅颜色亮,口感也很好 。陈米一般都很难熬出米油 。
注意:小米不可过分揉搓,因为其表面的营养物质很充足,而揉搓会将小米的营养流失,有些小米粥是免洗型的,可以直接下锅煮 。
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用冷水浸泡
煮粥之前,冷水浸泡可以让米粒膨胀开,不仅可以节约时间,而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好,小米也不容易粘锅,还能增加黏稠度 。
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建议热水下锅
冷水也可以慢慢熬出米油,但是时间会比较久,建议热水下锅 。水开后下米,小火慢熬,熬煮20分钟左右,小米就会出油,变得浓稠 。
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不要中途加冷水
煮粥前估算好水量,煮粥过程中不要中途加冷水,否则粥味不浓不香,破坏口感 。
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不要一直搅拌
【小米粥煮法?】煮粥的过程中不要一直搅拌,小米刚下锅搅拌一次,中途再搅拌一次,出锅前搅拌一次便可,搅拌次数多,米粥不容易出油
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