食物会变酸的原因有：
1、引起食物变质的主要原因是微生物作祟：环境中无处不存在微生物 ， 食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染 。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要 。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸 。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常 。
2、食物变质的第二个原因是酶的作用：动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下 ， 食物的营养素被分决成多种低级产物 。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵 。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄 。
【为什么食物会变酸】3、食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味 。
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