【重庆小脑壳烤脑花怎么做的?】主料：羊脑 (5) 调料：蒜 (适量) 葱 (适量) 剁椒 (适量) 孜然 (适量) 香油 (适量) 色拉油 (适量) 厨具：电烤箱 重庆烤脑花的做法通常有两种： 重庆烤脑花的做法一、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟 ， 还入味些 。上火开烤 ， 火一定要调到最小.在快熟的时候 ， 加入花椒油 ， 撒上味精和葱花 ， 香喷喷的脑花儿就熟了 。重庆烤脑花的做法二、脑花先去掉膜 ， 水烧开 ， 放入脑花 ， 开后改小火 ， 一分钟后沥出脑花 ， 在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散 ， 以能裹上脑花块为好(即穿衣) ， 油烧沸下脑花 ， 炸到金色沥出装盘!空锅放适量油 ， 下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔 ， 加入少许水微煮加蒜泥 ， 味精少许盐 ， 鸡精 ， 醋 ， 白糖 ， 欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成! 每种重庆烤脑花的做法都有其独到之处 ， 第一种作法香气更浓 ， 但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人 ， 且可以自行掌握咸淡及佐料的多少 。个人口味觉得 ， 第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色 ， 也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花 。
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