Tips：
购买黄骨鱼时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些 。炖鱼的时间别太长，黄骨鱼的鱼肉很嫩，也易熟，时间煮久了，鱼肉会煮烂 。
黄骨鱼体表上有一层黄黄的粘液，用水冲不掉，有的人会觉得很脏，或是腥味的来源，总想把它清洗干净才敢放心地吃 。
其实黄骨鱼体表的黄色粘液是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼（黄骨鱼）涎”，性平味甘，在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用，所以我们在处理黄芽头的时候，是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的 。
当然，这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好，觉得有损成菜美观的，便可按下面的方法进行清洗 。
怎样清洗黄骨鱼？
1、把杀好的黄骨鱼放在小盆里，撒上食用盐腌5分钟，然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓，很快就可以把粘液清理干净了 。
2、在杀好的黄骨鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流动的清水冲洗几遍就很干净了 。
3、把杀好的黄骨鱼放在70-80度的热水中烫一会儿，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了 。
这三种方法，随便选择哪一种都可以 。
黄骨鱼怎么做着好吃？黄骨鱼的做法还有很多，但无论怎么做，都记得挑选新鲜的食材，这样才能吃到最鲜美的口感 。
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