工具材料： 茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽
方法
01 将胡萝卜和茄子洗净 ， 然后切成小块；葱切成葱末 ， 大蒜去皮后剁成碎末备用 。
02 往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀） ， 然后倒入适量淀粉后拌匀 。
03 锅内烧油 ， 当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制 ， 炸至表面呈微焦色就可捞出备用 。
04 将茄丁也放入油中炸制 ， 炸到表面呈微焦色后捞出 。
05 锅内填入少许油 ， 油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅 。
06 爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒 ， 然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒 。
07 将调料炒制均匀后就可装盘享用了 。
技巧一：在制作红烧茄子的时候 ， 应该把茄子切好之后用清水侵泡5分钟左右 ， 主要是让茄子能够充分的吸收水分 ， 然后再用高油温去炸 ， 至少要7成热的油温 ， 把茄子放入油锅中炸至变软即可漏出 ， 高油温炸茄子 ， 只是炸在茄子的表面 ， 而茄子的里面全部都是水分 ， 说以茄子里面进不了油 ， 吃的时候也不会油腻
技巧二：炸茄子的适合用少许的干淀粉 ， 大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用 ， 就像我们平时制作拔丝香蕉一样 ， 外面炸成金黄色的 ， 里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏 ， 这个茄子外面放淀粉和这个道理是一样的 ， 但是放淀粉之前同样的需要先用水泡几分钟！
【油炸茄子怎么做好吃?】技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺里面 ， 再用勺子轻轻是挤压一下 ， 这样茄子的油可以大部分的挤压出来 ， 这样炒出来的茄子 ， 根本就不会出现油腻是现象 ， 茄子油炸之后口感非常的耨 ， 好吃至极 只要掌握以上三个技巧 ， 在制作红烧茄子的时候就不会再出现油腻的感觉 ， 大家可以尝试一下 ， 如果油温太低的情况下炸茄子 ， 茄子里面全部都是油！
