不过这个问题问的有点笼统，毕竟不同菜系的侧重点不一样，而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别 。比方说去一个湘菜小馆，一定要让人家做个红煨鱼翅，这就不是“考验”了，这好像是要找茬 。所以一般还是以个人口味为主，毕竟要自己常吃的菜，你才能品鉴的出人家做的怎么样 。其次以店家推荐为辅，也不能硬要人家菜单上没有的菜 。
川菜
我去川菜馆是一定会点回锅肉的，不管啥层次的馆子，只要他有这个菜我就一定会点 。首先是因为我很喜欢吃，其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了，如果连这都做不好的话，其它菜肴也未必能好到哪里去 。同理麻婆豆腐也是如此，其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等 。
湘菜
湘菜馆推荐点的菜也不少，比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等 。尤其是腊味合蒸，很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求，超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的 。
粤菜
首先汤是少不了的，宁可食无菜，不可食无汤嘛 。这个选择就得看当天有什么，不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚，有些汤最后会有一点回甘 。还有就是烧腊了，想普遍的尝尝的话，可以点个烧（腊）味拼盘之类的 。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等，都是滋味清淡而不清寡的菜肴，更重要的是这样的菜肴更体现本味，食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的 。
鲁菜
鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得，但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影，其他几大菜系也有借鉴 。同样有不少菜肴推荐点，比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等 。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句，这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有，基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系 。（“宫保”是太子少保、太保的通称，丁宝桢曾被赐“宫保” 。）
家常小馆
很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多，这类馆子如果要点菜试试厨师功夫，那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来，越是家常简单的玩意，要想做的够滋味就越需要厨师的经验了 。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的，主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉，也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西 。
【在饭店点什么菜最考验厨师?】其他菜系确实吃的就不那么多了，尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已，就不班门弄斧了 。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人，觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”？最后还是要申明一下，我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜，尤其不要为了考验厨师，而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜 。比如随便进个川菜馆，也不看菜单上有没有，就要求人家做个开水白菜 。这样点菜的话，得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜，坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿 。毕竟以厨师的视角看来，这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊 。
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