云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感?

云知道冰淇淋

为什么自制好的冰淇淋入口有冰渣？引起这种现象的原因有很多，比如说冰激凌粉和水的比例不是太好，另外如果搅拌不均匀，没有给一个充足的搅拌时间，这时候也有可能会引起冰碴的现象，还有就是静置时间不够，这是最容易出现冰激凌有浓有稀的现象 。
在版纳，现在就已经特别热了，炎热的天气，来几勺冰冰的冰淇淋，消暑又解馋，不仅小孩子爱吃冰淇淋，就连我们大人对冰淇淋也是十分喜爱的 。想必不少人应该都有过自己在家做冰淇淋的经验吧？我身边很多朋友就是，为了让自己孩子吃的更健康，她们经常会选择自己在家做冰淇淋，可是她们总会遇到这样的问题，那就是做出来的冰淇淋总是硬硬的口感，冰渣很明显，和外面卖的口感完全不一样；不知道你们有没有遇到过同样的问题？今天就把如何在家自制无冰渣的冰淇淋方法步骤告诉大家，只要掌握好这些小技巧，就能轻松做出好吃无冰渣的冰淇淋 。
——自制冰淇淋的方法——
所需材料
淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、细砂糖 110g、蛋黄 4个、蔓越莓或葡萄干 30g、柠檬汁或白醋 2g、盐 2g
制作步骤
第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的 。此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋 。
第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄 。
第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀 。——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g 。
第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌 。最后端出晾凉至室温待用 。——注意： 如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可 。
第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g） 。——注意： 淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍 。
第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖 。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离 。——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少 。
第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度 。打成生日蛋糕上奶油的感觉即可 。——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离 。打发时间因奶油的量而不同 。
第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀 。——注意： 此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来 。
第八步：撒上蔓越莓，翻拌均匀，翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了 。装入容器密封，放进冰箱冷冻，大约5小时后成型 。(4小时后我舀了一勺，还没冻好，必须5小时以上 。)
【自制冰淇淋，为什么我做好的入口有冰碴感?】好了，可以开吃了！ 如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关 。
冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性
1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配 。
2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间 。
3、静置时间不够 。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化 。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠 。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好 。

    推荐阅读


    上一篇：植物奶油能用来做冰淇淋吗?

    下一篇：Round函数怎么用