因为山西是”世界面食之根“ 。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一 。历史悠久，源远流长 ， 从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根” 。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；
【山西为什么那么多面食】南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘” 。面食名称推陈出新 ， 因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱 。
俗话说，“世界面食在中国 ， 中国面食在山西 。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里，更被做的花样翻新 ， 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界 。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外 ， 被誉为中国著名的五大面食之一 。
其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接 。
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