【满族酱缸咸肉的做法?】原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤 ， 干辣椒、八角、桂皮少许 ， 姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。做法： 1.牛肉洗净过水沥干 ， 将牛肉切几大块 。2.洗净锅 ， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开 ， 开锅后转小火60分钟 ， （期间要翻滚牛腱 ， 不然容易糊锅 ， 用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。注意： 1．如果不善吃辣的 ， 可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下 ， 可将酱好的牛肉 ， 放在酱汁中浸泡3-4个小时 ， 以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉 ， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进开水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。5.出锅：压锅后 ， 改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。三、详细制作方法一种用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克 ， 料酒3汤匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克） ， 桂皮1小块 ， 酱油1汤匙（15毫升） ， 盐2茶匙（10克） ， 白砂糖1汤匙（15克） ， 老姜1小块 ， 八角2粒 ， 大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物 ， 整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇 ， 约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。2.将牛腱肉放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。3.捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。4.牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。
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