素鸡煲原料
素鸡300克，豆芽100克 。
【“素鸡煲”、“芥兰爆双脆”怎么制作?】调料
黄豆酱10克，李锦记蚝油、味噌、味精各5克，猪油10克，色拉油1千克（实耗100克），毛汤50克 。
制作
1.将素鸡切成1厘米厚的片状备用 。锅上火，入色拉油，烧至四成热时，放入素鸡炸至外壳金黄，漂浮在油面时，捞出沥尽油 。
2.净锅上火，放入猪油，放入豆芽煸炒1-2分钟，放入炸好的素鸡，加毛汤（毛汤应不超过素鸡的高度），然后依次下入黄豆酱、蚝油、味噌、味精，中火烧开后改小火焖30分钟，装入煲内即可 。
特点
素鸡卤汁多，味道浓郁 。备注 在制作此菜时可以先将豆芽煸炒后放入煲内，盖上素鸡，在锅内将卤汁调好再放入煲中，烧开后再小火焖制30分钟即成 。
芥兰爆双脆原料
海底松海蜇200克，芥兰100克，虾仁20克，鸭肫20克 。
调料
胡萝卜花4片，盐、味精各5克，色拉油50克，生粉6克，鸡蛋清10克 。
制作
1.将海底松海蛰切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，用流动水冲洗2小时去盐分，捞出放在笊篱内；锅内放入清水1千克，大火烧开，出锅浇在装有海蛰的笊篱内，待水漏净，用干毛巾吸干水分 。
2.芥兰切长5厘米、宽0.5厘米的条，入沸水中大火汆10秒，捞出控水 。
3.虾仁加0.5克盐、0.5克味精、3克生粉、5克鸡蛋清抓匀，放入沸水中，小火滑5秒，捞出控水；鸭肫切厚0.2厘米的薄片，加0.5克盐、0.5克味精、3克生粉、5克鸡蛋清抓匀，放入沸水中，小火滑5秒，捞出控水 。
4.剩余的盐、味精、湿淀粉调匀成味汁 。
5.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜片、胡萝卜花煸香，下入松海蜇、芥兰、虾仁、鸭肫，烹入调好的味汁，大火翻匀，出锅装盘 。
特点
清新爽口 。
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