都说尝鲜无不道春笋 。春天的时候，不尽情地吃几次笋，便感觉要被辜负春光了 。??
【春天到了，油焖春笋会烧吗?】《舌尖上的中国》里的“早春打雷即出笋”的雷竹笋，说是要和时间赛跑，最好是现摘现吃，否则迟一分就变老 。这笋，是让人恨不得一出土便现地煮吃 。
与时间赛跑的春笋，又鲜又嫩，当然最适宜拿来做油焖笋 。这可是江南地区的特色名菜 。油焖笋的主角只有笋一个，要烧得好吃，秘诀就只有两个字：笋好 。
对于没鲜笋的地方，在网上买到的虽说都不是大号的竹笋，纤维感不会太强，但为了做油焖笋，笋肉要嫩，皮剥净，老根得多切去一些，最好只拿笋尖部分 。。
虽说笋终究会带点苦涩，一般都要作焯水几分钟的处理，但这样鲜嫩的，只要笋够好，不焯水反而会更鲜美 。用上一小块肥猪肉熬的油煮，笋的鲜美比得过肉了 。
这熬的油，要放比平时炒菜多一倍，在油热后倒入切好的笋块，大火翻炒一分钟 。
再转中火，倒入些许生抽上色，加白糖增加点鲜味，翻炒均匀后转小火加盖焖几分钟，为防止糊锅中间可以开盖翻炒一次，最后加盐调味即可 。
这做的过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜的配料，否则，就破坏竹笋原味了 。
油焖笋其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜 。
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