蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝,为防止汉人造反,规定10户用一把厨刀 。当时一老婆婆让老汉取刀,发现刀被取走 , 返回时捡回一块铁皮,回家后,面等着下锅,情急之下,老汉让老婆婆用铁皮切面,切不动就“砍”,后来,这种方法就传开了 。后来,朱元璋建立明朝 , ”砍面“广泛流传,直到今天 。
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【大同刀削面怎么来的 大同刀削面的来历】蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝 。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收 , 并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管 。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回 。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里 。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来 , 老汉急得团团转 , 忽然想起怀里的铁皮 , 就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍 。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面 , 一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地 。
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后来 , “凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为刀削面 。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味 。
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