【怎样的甘蔗做红糖才好】是甘蔗都能做的,红糖制作的古法是:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5到6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖 , 这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深 , 使红糖呈现出不同深浅的红褐色,而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。
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