浙江菜是中国八大菜系之一，以其独特的制作工艺和口味风味而闻名于世，被誉为中国餐饮界的明珠 。作为浙江人，我们不仅要了解浙江菜的发展历史和特点，还应掌握一些浙江菜的家常做法，让我们的餐桌更加多姿多彩 。
一、西湖醋鱼
【浙江菜谱家常菜做法】西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，以西湖为香料，鲜、香、嫩、酸，汁浓鱼香，入口绵甜 。制作方法：鱼宰杀后去鳞、去尾、去内脏和鳃，洗净，斩成数块，加入葱姜和盐腌制片刻，加油煎至两面金黄，倒入适量的醋、糖、酱油、姜丝和清水，放入生姜丝、红枣和浸泡过后的枸杞，煮沸后翻炒几下，即可出锅 。
二、龙井虾仁
龙井虾仁是在龙井茶叶较为鲜嫩的时令时期选取优质鲜活的虾仁片，经多次沥水、油炸，再用良好的龙井茶叶进行烹制而成，口感清香，鲜甜可口 。制作方法：将鲜虾仁去清泥、去肠泡，加适量盐、味精、酱油、料酒和淀粉拌匀，炒至变色后盛出备用 。锅中加油烧热，放入葱、姜、鲜虾仁和龙井茶叶一起翻炒，出锅后淋上少量鸡汤即可 。
三、东坡肉
东坡肉是浙菜的经典名菜之一，由苏东坡发明，并成为当地的名菜 。将一块坐猪肉加入酱油、糖、酒、葱姜、花椒等调料中腌制入味，再用大火卤煮，使肉里的油脂都渗出，变得越发肥美 。东坡肉肉质柔软、滋味醇厚，气味怡人 。制作方法：将猪肉切成长方形，入开水中焯水，用清水刷洗干净，放入高压锅内蒸20分钟，把蒸熟的肉块放入砂锅里，加入有一半高度的酱油，加水没过肉，放入葱节姜片、白糖、料酒，再用小火慢慢炖煮3-4小时，最后加少许盐即可 。
四、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是传统的浙江菜系之一，它糅合了重庆的鱼香和浙江的糖醋口味，口感鲜美酥脆，特别适合招待宾客 。制作方法：桂鱼去鳞、去骨、片成鱼肉片，加少许盐、芡粉搅拌均匀；红、黄、绿椒分别切成斜片，松子炸香，榨菜丝放入开水中稍微烫一下；锅中倒少许油，加入鱼肉片煸炒，起锅备用；锅中再倒入适量的油，放入椒片煸炒，加入榨菜丝、松仁继续煸炒，倒入适量的白酒，最后放入糖、醋、盐、水淀粉勾芡即可 。
五、葱油饼
葱油饼是一款传统的浙江小吃，它以面团、葱和油为主要原料，制作时要将面团发酵至松软，然后擀开，撒上葱末，卷成筒形，搓成拳头大小的圆饼 。制作方法：将两杯中筋面粉放入碗中，加入适量的温水搅拌成面团，盖上盖子静置20分钟；将一小碗葱末加入一小碗菜油中，加适量的盐调味，放入微波炉中加热1-2分钟即可；将面团分成若干个小块，轻轻擀开，刷上葱油，层叠起来，形成饼状，放入平底锅中煎炸，两面金黄即可 。
六、西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是杭州地区的传统名菜之一，以鲜嫩的牛肉、香浓的芝麻酱、翠绿的香菜和轻盈的蛋花组合成一道美味的汤菜，滋味鲜美、清爽可口 。制作方法：将牛肉切成小块，加少许料酒和盐，腌制片刻；锅中放入适量的水，加入葱、姜、花椒等配料，放入腌制好的牛肉进行焯水，至熟后捞出备用；将香菜切成小段，芝麻酱加水调拌均匀；锅中加入适量的水烧开，倒入调好的芝麻酱和盐进行搅拌，放入适量的淀粉水勾芡，加入熟牛肉、香菜和蛋花，煮沸后即可上桌 。
七、虎跑面
虎跑面是杭州传统的面食，以弹性的面条和鲜美的汤底为特色，吃起来既有劲道又不失爽滑，是不少杭州人的早餐首选 。制作方法：将两杯面粉加入一杯温水，充分搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布饧发20分钟；将大葱切成细丝，加入一碗鲜鸡汤和适量盐搅拌均匀，倒入锅中加热煮沸；将面团揉成适当大小的面团，压扁，擀成薄饼，在饼上划开口子，在开水中煮熟，捞出放在碗里，倒入热汤即可 。
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