步骤 1
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鸡肉剁块，清洗几次 。
步骤 2
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把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒 。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水 。
步骤 3
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【刘记火锅鸡的正宗做法?】起锅放油放干的味料 。
步骤 4
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因为要放火锅底料，我今天用的料少 。
步骤 5
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小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油 。
步骤 6
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全程一定要小火，要不会糊 。
步骤 7
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放入鸡块葱姜冰糖炒 。
步骤 8
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放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒 。接着炒炒炒炒出香味 。
步骤 9
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放入一袋火锅底料，把底料炒一下 。
步骤 10
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放水没过鸡块 。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放 。
步骤 11
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放入高压锅上气三四分钟关火 。
步骤 12
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喜欢吃什么准备什么就行，原本想买点黄豆芽的，没买到 。也说一下怎样用吧??黄豆芽焯水放到锅底再把炖好的鸡块连汤倒入，放到电磁炉上来吃啦！
步骤 13
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最后砸点蒜多点醋放入小碗里 。鸡肉沾着吃，麻辣鲜香口感丰富??我喜欢就着米饭??吃，儿子喜欢和大饼一起吃 。
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