食材：茭白、猪瘦肉
辅料：大葱、生姜、青椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、陈醋
茭白炒肉片—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备茭白4-5个，削去外皮，斜刀切成薄片，放入清水中洗干净 。
准备猪瘦肉300克，切成均匀薄片，清洗干净放入盆中 。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，用手抓匀腌制10分钟，给肉片码味 。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片 。
准备生姜一小块，切成薄片 。
准备青椒半个，切成菱形片 。
准备大蒜几粒，切成片 。
准备小米椒几个，切成辣椒圈，主要用来配色 。
4.下面把茭白焯一下水
锅内烧水，放入一勺食盐和鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养，水烧开以后，把茭白倒入锅中，煮一分钟后倒出来，快速过一下凉水，以免茭白回软 。
茭白的草酸含量较高，食用前要先焯水 。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油防止肉片粘锅，把肉片倒入锅中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀 。
放入葱、姜、蒜、青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把茭白倒入锅中继续翻炒，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜 。
转大火快速翻炒化开调料，加入陈醋5克，加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入少许明油，让菜品的颜色更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘 。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，同时还能使茭白的口感更加脆嫩 。
【茭白炒肉片的家常做法?】好了，一道简单又好吃的茭白炒肉片就做好了 。
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