1、炒前腌制是关键 。
（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌 。
（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌 。
（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精 。
静置30分钟，使其充分入味 。
2、炒时火候很重要 。
关键就一句话：大火快炒 。
（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热 。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿） 。熟后，盛盘，备用 。另起一锅，炒配菜 。
（2）炒配菜：中火，用余油，加入配菜，比如青椒、木耳（事先要泡半小时，洗净）、竹笋（干竹笋要泡半小时）、莴笋、胡萝卜、白菜帮等炒 。加少许盐花，炒熟 。
【猪腱子肉怎么炒好吃?】（3）混炒：小火，将炒好的腱子肉放入锅中，翻炒几下，关火，起锅，装盘，撒入几颗葱花点缀 。
推荐阅读
- 豆腐炒猪肉怎么做好吃?
- 饺子包怎么打结
- 红色衬衫配什么裤子 红色衬衫如何搭配裤子
- 关于看书的暖心的句子
- 白醋生姜瘦肚子怎么用 白醋泡姜能减肚子吗
- 关于从前的古风句子
- 为什么猪肉可以直接炒不用焯水?
- 咸菜炒五花肉潮汕做法?
- 有哪些很干净的短句子?
- 灌顶饺子的制作方法