川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡 。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，在四川地区相当有名，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香 。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣 。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制 ， 而后切片 。加上了辣椒油、花椒面等辅料，麻辣浓香 ， 非常适口 。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜，鱼香是川菜中的一种传统味型，成菜具有鱼香味，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 。
宫保鸡丁
【川菜有什么代表菜 川菜代表菜有哪些】宫保鸡丁是一道传统名菜 ， 是川菜代表菜之一，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号 ， 改称“宫保鸡丁” 。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道必须是辣型荔枝味 。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 ， 是著名的川菜 。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥 ， 麻而不苦 。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点 。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜，川渝地区的特色菜肴，其中以重庆辣子鸡最为著名 。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美 。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜，这是一道色香味俱全的川菜名肴 。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色，其起源于上世纪30年代 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜 。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成，辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特，口感顺滑 。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜，相当受欢迎 。
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式，属于川菜系，也是川菜代表菜当中知名度比较高的，用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回锅肉口味独特 ， 色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，这道菜起源四川农村地区，在四川，大部分家庭都能做正宗的回锅肉，色香味俱全，色泽好看，是很好的下饭菜 。
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