云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

怎样烧红烧五花肉?( 二 )

云知道五花肉


5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆 。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠 。
【怎样烧红烧五花肉?】7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅 。
做法二
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量 。
步骤
1.步骤1至7和做法一相同（做法二，是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法）
2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅 。
毛氏红烧肉最关键的特点是：不加酱油，用糖和盐来上色；据说是毛泽东参观了酱油工厂，认为酱油不卫生，所以就不碰酱油了 。
广式红烧肉
广式红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净，切成2厘米左右方的形状 。
2.在开水里氽水约2分钟，加入冰水5分钟，这样可以使皮和肉更爽口 。
3.锅中烧开油锅，加入蒜爆香，将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟 。
4.加入料酒翻动，将甜酱油，老抽，生抽，冰糖，盐，全部加入锅里一起翻炒至软 。
5.加入3碗清水，翻炒后盖上锅盖，焖10分钟，待水份收干即可 。
广式的特点加甜酱油，锅气重 。
四川红烧肉
四川红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状；
2.大葱切长段，生姜切片 。
3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用 。
4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色 。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀 。
四川红烧肉用冰糖上色，焖煮的时间较长长，故而软糯酱香，味道和肉完全融合，入口即化 。
苏式红烧肉
苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有 。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。
苏式红烧肉也有人说源自苏东坡，传说颇多，无论一一考证 。
苏式红烧肉的做法步骤：
1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，浸十五分钟左右即可 。
2、放入大锅，加凉水，水要浸没肉，并高起一寸以上 。
3、点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋，或最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了） 。
大火烧大约五六分钟后，水开后，撇去浮沫及杂质，须撇干净 。
4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。
5、肉烧至用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。火开至中小火 。
6、煮上半个小时后，放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，乃是烧这道菜的关键 。冰糖块大，要事先敲碎 。
7、用勺子将汤水陷起，再浇下去，味道铺均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。

推荐阅读


上一篇：荔枝肉正宗的做法?

下一篇：牛奶冷冻后营养流失吗