酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净 ， 中间批开取出两面鱼肉 ， 剥去鱼皮 ， 切成鱼条 ， 蘸上干淀粉 ， 炸成金黄色 。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。
将鱼条放入锅内 ， 加黄酒、醋、糖、盐并加点水 ， 大火煮开后再用小火焖几分钟 ， 加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉: 配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片 ， 虾仁剁成泥 ， 加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅 ， 卷成鱼卷 。蛋清加面粉调成蛋糊 ， 鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊 ， 然后蘸上面包渣 ， 用手握紧 ， 防面包渣脱落 。
植物油加热至六成 ， 下入鱼卷炸至微黄取出 ， 全部炸完后 ， 再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀 ， 去内脏 ， 洗净 。鱼身上蘸上干淀粉 ， 用四成热油 ， 略煎捞出 。蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。
锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内 ， 小火煨熟 ， 稍加淀粉收汤即可 。4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。
做法：鱼肉切成鱼片 ， 少量盐略腌后 ， 用油略煎捞出 。
锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。番茄酱放入锅内煸炒 ， 倒入鱼片 ， 加入糖、盐、味精略炒 ， 即可出锅装盘 ， 撒上香菜末 。
5、黑鱼两吃 黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下 ， 然后放入热油锅扁炒 ， 放入适量料酒 ， 放入切好的青椒和红椒 ， 炒 ， 然后放盐和水 ， 鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒 ， 加冷水做汤 ， 然后放入少量醋 ， 煮 ， 番茄切块 ， 豆腐切块 ， 然后一起加入 ， 放盐 ， 煮 ， 加葱花盛出 。6.黑鱼浓汤 原料： 活黑鱼1条 ， 冬笋片50克 ， 水发冬菇50克 ， 嫩菜心适量 ， 绍酒、盐、葱段、姜块各适量 ， 姜末、香醋各少许 。
制作：
1、把黑鱼收拾干净 ， 剁成大块 ， 将鱼头劈开 ， 用开水略烫 。
【黑鱼用什么配料做最好吃?】 2、将冬笋片放入开水中煮15分钟 ， 取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用 。
3、炒锅中放油3汤匙烧热 ， 加入姜块、葱段炒香 ， 下冬笋片、香菇片和黑鱼块 ， 煸透后加足量水烧开 ， 加入绍酒 ， 煮至汤汁呈乳白色时 ， 下菜心 ， 用盐调味后即可盛入大汤盆中 ， 食用鱼肉时蘸姜末、香醋 。注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水 ， 味道更鲜美；尽量把鱼煸
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