没错，黑鱼就是潮白黑鱼 。黑鱼营养全面，肉味鲜美，肉多刺少，富含胶质蛋白，含钙量高，含有多种维生素和无机盐及多种氨基酸 。跟豆腐一起熬汤，最适合老人和孩子食用 。材料：潮白黑鱼，嫩豆腐，植物油，葱，姜，食盐，鸡精，清水 。做法：
1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净 。从鱼身中间剖开，切成小方块 。
【潮白黑鱼怎么做能保持其鲜美的口感不被破坏?】2.嫩豆腐一块，切成小方块 。在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水 。
3.炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄 。随后加入切好的葱姜段，添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色 。
4.加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟，加入少许食盐和鸡精，美味鱼汤做成了 。注意事项： 1.鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂 。2.鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水 。3.一定要开大火烧开十分钟才转中小火，也是白汤的秘诀 。
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