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怎么做南瓜馒头?

云知道南瓜

南瓜馒头的做法：主料：南瓜400克 ， 面粉500克 。
配料：酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、食用油20克 。
烹饪方法：
1、把南瓜的外皮和瓜瓤给去除干净 ， 然后切成小块或者片都可以 ， 尽量切薄一些 ， 这样蒸起来就熟得快些 ， 把切好的南瓜放蒸锅中加盖大火蒸20分钟左右即可倒出 ， 趁热把白糖加进去 ， 这样白糖就会很快融化 ， 然后用勺子把南瓜压成南瓜泥 。接着等南瓜泥的温度降到35度左右再把酵母和泡打粉加进去搅拌均匀 。
2、我们先往面粉中加入食用油 ， 搅拌几下后再把面粉分少量多次地倒入南瓜泥中 ， 边倒面粉边搅拌 ， 在开始搅拌的时候会感觉很干 ， 这点大可不必担心 ， 或许到后面你都会感觉水分太多了 ， 这是因为南瓜的含水量是很高的 。把南瓜泥和面粉搅拌成面絮后就上手把面絮揣成面团 ， 在揣面团的时候 ， 南瓜的水分就显现出来了 ， 把面团揣好后再把它揉光滑些 ， 然后放入盘中 ， 再盖上一个盖子 ， 把面团醒发至两倍大 ， 这个过程大概要30-50分钟左右 。
3、取出发酵好的面团把面揉光滑 ， 尽量多揉一会 ， 把面团里面的气体揉出来 ， 这样蒸出来的馒头才不会有塌陷问题出现 ， 面团揉光滑后再把面团搓成长条 ， 然后就可以用刀切成每个30克左右的馒头生坯 ， 这就是刀切馒头 ， 是长方形的 。或者用手先把长条揪成大小均匀的面剂子 ， 接着先揉上几下 ， 再团成圆圆的馒头生坯 ， 这样馒头生坯就做好了 。
4、把馒头生坯放入蒸屉中 ， 放的时候每个馒头生坯都要留开一定的间距 ， 因为馒头生坯二次发酵后还会变大 。把馒头生坯摆放好后盖上盖子二次发酵至2倍大 ， 大概10-15分钟左右 ， 二次醒发好后的馒头放在手上有种轻轻的感觉 ， 用手轻轻地指按压一下馒头 ， 按下去的凹痕能很快恢复原状态 ， 这就表面馒头二次醒发好了 。蒸锅加水 ， 大火把水烧开 ， 然后把蒸屉放上蒸锅 ， 继续保持大火蒸15分钟左右 ， 15分钟后先关火再焖3分钟后开盖 。这样我们的南瓜馒头就可以出锅了 。
技术要点 ， 个人建议：1、白糖的量可以根据个人的口感来进行增减 ， 一般控制在20-60克左右比较合适 ， 不建议加太多的糖 。
2、一定要等南瓜泥的温度降下来才能把酵母加进去 ， 否则太高的温度很容易把酵母烫死而失去活性 ， 酵母一般最适合在20～30度之间的温度生长 ， 而温度低于0度以下或者高于47度以上的温度下 ，  酵母细胞则不能生长 。
【怎么做南瓜馒头?】3、泡打粉是一种快速发酵剂（复配膨松剂）的食品添加剂 ， 主要起到快速发酵 ， 可以产生更多的气体 ， 使面制品蓬松度更好 ， 让吃起来的口感更好 。如果家里没有或者不喜欢加太多的食品添加剂的也可以不加 。
4、我们在和面做馒头的时候可以加点油（猪油最佳）进去 ， 当然也可以不加油都没关系 。但是加了油做出来的馒头蒸好后表面更白 ， 光泽度也要更好 ， 在口感上也要更松软 ， 而且在馒头冷却后不会变硬 。事物都有它的两面性 ， 有好处自然就会有不好的一面 ， 在和面时加油进去会影响酵母的繁殖生长速度 ， 让面团的发酵时间更长 ， 所以我们加了泡打粉来加快发酵的速度和效果 。

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