海底捞清水锅底怎么自制锅底？
准备用料：猪尾骨750g、番茄1个、油适量、盐适量、番茄酱适量、生姜片适量、料酒适量 。
1、猪尾骨泡清血水 。
2、准备调料 。
3、番茄切成小丁 。
4、猪尾骨冷水下锅焯水后捞起洗净 。
5、锅内倒油，油温7分热 。
6、倒入番茄翻炒均匀 。
7、再倒入番茄酱 。
8、加入开水后大火烧开 。
9、猪尾骨倒入电压锅后加入生姜片 。
10、倒入料酒 。
11、倒入番茄汤 。
12、盖上调至到煲汤 。
13、之后倒入锅中，插上电源，就可以享用了 。
海底捞清水锅底怎么自制锅底
海底捞清水锅底的做法如下：
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净 。
2、鸡切成大块、下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香 。
3、原料放入锅中，掺水80元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
海底捞其他锅底的做法：
1、番茄锅底
番茄用刀子在中间划十字，放入沸水锅烫去皮 。然后切成小块 。准备好八角，蒜瓣，洋葱，姜片，放入油，炒洋葱卷，八角，姜蒜，香叶蒜瓣炒香后把大料捞出 。然后放入番茄炒成番茄酱 。
放入适量糖，糖是提鲜的，不要放太多 。加水煮到汤汁黏稠（比番茄酱稀一点） 。加入盐，鸡精，番茄锅底就做好了 。下面就可以放入你们爱吃的丸子菜菜了 。
2、红油锅底：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出、菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料 。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用 。白酒用于降温，以免把底料炒糊、炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤 。
海底捞清水锅怎么调味
1、养生锅底：菊花加枸杞 。
2、清香锅底：芹菜加香油，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料 。
3、辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+蚝油+盐+调和油+一勺牛油汤底 。
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业 。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系 。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证 。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关 。
海底捞自制锅底配方
海底捞自制锅底配方：
1、大家可以点一个番茄锅底+三个清水锅底 。第一个自制锅底就是寿喜锅了 。虾滑味碟两勺+生抽酱油一勺+蚝油一勺+牛肉粒一碗+葱适量+白砂糖四包+鸡精三勺+少许盐 。
2、泰式的冬阴功锅 。蒜泥两勺+葱半勺+小米椒一勺+蚝油挤三圈+芝麻油半勺+醋一勺+海鲜汁半勺+香菜芹菜各一勺+然后再问服务员要三片柠檬，酸酸辣辣的特别开胃 。
3、麻辣锅底了 。小米椒一勺+牛肉粒一碗+芝麻两勺+蒜泥一勺+辣椒油四勺+芝麻油一勺+辣椒面两勺 。
海底捞蘸料：
1、秘制万能酱：小米辣+香葱+香菜+蚝油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面 。
2、网红爆款酱：小米辣+蚝油+香葱+香葱+蒜末+菌汤酱+香菇酱+菌汤酱 。
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