【油和水为什么不溶】
油水混合过程是吸热的，会破坏氢键原有的构象；而非极性基团与水的相互作用是小于氢键间的作用力的，所以无法融合 。
另外 ， 从电磁力的角度来讲，水分子是极性分子 ， 彼此间有很强的电磁引力 。油的分子偏于非极性，电磁性低、很难扩散到水中 。就像没磁性的物件很难被磁石吸附 ， 所以两者很难互溶 。
最早期的文献是通过范德华力来解释水油不溶的原理，认为非极性分子间通过范德华力相互吸引而水分子无法破坏这个力 。不过很快就研究发现甲烷分子在水中的范德华力 ， 与其他溶剂中的范德华力差不多，所以认为存在其他作用力 。之后的研究才发现，其实是水氢键起了主要作用 。
水或者油的溶解性取决于溶剂/溶剂 ， 溶剂/溶质，溶质/溶质分子（原子，离子）间相互作用的强弱 。溶解的过程就是溶质分子彼此脱离、挤进溶剂间的过程 。
溶解的过程就是溶质分子彼此脱离、挤进溶剂间的过程 。由此可以估算出溶解过程的能量变化（溶质/溶剂-溶质/溶质-溶剂/溶剂） 。油水不混溶 ， 是因为溶剂/溶质作用太弱；碳酸钙沉淀，是因为溶质/溶质作用太强 。相似相容就是描述溶剂/溶质作用的 。
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