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广南肉粽子的做法和配料?

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做法一：
材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、芦叶洗净 ， 放开水煮5分钟 ， 捞出 。把肉洗净切大块 ， 用 调料腌制一晚入味 。
2、糯米洗净 ， 用清水浸泡2个钟头 ， 沥干 ， 用盐 ， 糖 ， 老抽等调料拌好 。
3、包粽子 。
4、粽子放高压锅 ， 加8分满的水 ， 大火煮开 ， 小火滚2.5--3个钟头 。
做法二：
材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳 。
做法：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅 ， 用的是肥瘦适中去皮的腿肉 ， 按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌 ， 而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等 ， 用手反复拌搓 ， 直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩 ， 有火腿风味 。如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起来还有点酱油味 。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料 ， 不仅讲究米质好 ， 而且淘米时有诀窍 。就是淘得快 ， 洗得净 ， 最后用清水一冲 ， 不再用手去搅拌 。如此 ， 过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用开水落锅 ， 不使粽子里的味道走失 。
　做法三：
材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙 。
做法：
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中 ， 注入清水 ， 水量没过糯米 ， 浸泡20分钟 。将浸泡好的糯米捞出沥干水份 。将沥干水份的糯米重新放入盘中 ， 加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀 。
2、将五花肉切小块 ， 加入1小匙盐、1小匙五香粉 ， 1小匙花生油、1大匙酱油拌匀 。将咸蛋黄对半切开备用 ， 去皮绿豆洗净备用 。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净 ， 锅内放水煮开 ， 将棕叶放进锅内煮5分钟 ， 煮时须用筷子将棕叶完全压入水中 。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用 。
3、取两片棕叶 ， 将光滑的一面向上 ， 两片棕叶横向叠放在一起 。双手拿着棕叶的两头 ， 从棕叶的中间位置弯成漏斗状 ， 漏斗底部是封闭的 。在漏斗中放入一匙糯米 ， 在糯米上放上适量的绿豆 。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉 。再在五花肉上面放满糯米 。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米 ， 压紧 ， 两侧向下包裹“漏斗”顶部 ， 前端纵向重叠 。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧 。用草绳将棕子扎紧 。粽子摆放在高压锅中 ， 注入浸没粽子的清水 。大火烧开 ， 转中火压40分钟 ， 待高压锅气体排净后即可出锅 。
做法四：
准备材料：糯米500克 ， 绿豆250克 ， 粽心肉250克 。
做法：
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时 ， 先把新鲜肥猪肉切成长方形 ， 每块重3两左右 ， 用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天 。传统的粽心用料是猪肉 ， 随着生活水平的提高 ， 粽心的用料变得丰富 ， 猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。

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