铁棍山药可以生吃 。山药和地瓜不同，地瓜生吃非常甜，含很多淀粉 ， 但其本身并不含有相应酶类，生吃反而会在腹内产生大量气体，引起腹胀、腹痛，加重消化不良 。然而生吃山药则不同，可有助消化 。虽然山药也含不少淀粉，但同时在其断面的黏液中 ， 还含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶 。生吃山药不仅能消化自身淀粉，而且能把同时摄入的其他淀粉也同时消化，吃后会觉得胃肠舒畅 。
铁棍山药生吃是没有问题的 。但是在生吃的时候，需要注意以下几点：
1、要将山药的皮去掉 。
【铁棍山药可以生吃吗】2、便秘或肠道不舒服的人，建议不要生吃铁棍山药，因为铁棍山药本身具有收涩的作用 ， 容易加重病情，而且铁棍山药熟吃的口感要比生吃好的多，所以建议把铁棍山药烹饪之后再吃 ， 不仅美味 ， 而且滋补 。
3、铁棍山药在去皮之后吃不完的情况下，要做好保存的工作 ， 比如用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏 。如果没有去皮，可以存放在木屑中，防止铁棍山药因长期暴露在空气中变得干涩 。
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