1：鸭头十个，洋葱一个，香芹100克，红美人辣椒50克，葱姜蒜给15克，辣椒15克，花椒10克 。
2：洋葱切丝，香芹切短，美人辣椒切条，葱姜蒜切碎备用 。
3；调酱，美乐香辣酱15克，辣妹子10克，诸侯酱五克排骨酱五克，牛肉酱10克，东古酱油，5克，干锅酱30克，一起搅拌均匀 。
4：红油20克，辣鲜露，5克，盐味精白糖适量，白芝麻5克 。
【渝新干锅辣鸭头的酱是怎么调的?】5：起锅烧水，放葱姜蒜料酒去腥下鸭头，水开三分钟，捞出来，洗干净，这时候把鸭头卤一下 。卤熟后捞出来，对半切开 。
6：起锅烧油，下1500克油，油温六成热下鸭头，炸一分钟捞出来，，锅里留少量底油，下红油，葱姜蒜爆香，然后下调好的酱料，大概50克左右，大火爆香，下鸭头炒一分钟，下辣椒段跟香芹，就可以出锅了，洋葱垫底就可以，出锅后，放白芝麻香菜就可以了 。
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