做法如下
主要食材
鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶
桂皮、小茴香、麻椒、老抽
蚝油、黄豆酱、干辣椒
芝麻、香菜
烹调步骤
①鸭头处理干净后 ， 凉水下锅 ， 加姜、啤酒、料酒煮沸 ， 撇净血沫 ， 继续焯水两分钟左右 ， 然后捞出鸭头 ， 过一遍凉水 ， 控干水分 。
②锅中加凉水 ， 放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香叶、桂皮、小茴香、麻椒包在纱布里系好） ， 加入老抽、蚝油 ， 放入鸭头 ， 再加一次啤酒 ， 水烧开后盖上锅盖卤炖大约40分钟即可 。
③把卤好的鸭头捞出 ， 用厨房纸巾控干水分 ， 鸭头从中间竖着切开备用 ， 锅中倒菜籽油 ， 油温七成熟 ， 鸭头下锅油炸 ， 使鸭皮焦脆 ， 30~40秒捞出 。
④锅中倒油 ， 下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香 ， 放入鸭头翻炒 。
⑤爆炒3分钟后捞出 ， 摆盘 ， 撒上芝麻、香菜 。
【重庆正宗干锅鸭头怎么做?】鸭皮脆 ， 鸭肉香嫩 ， 口味香浓独特 ， 令人久久回味~
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