不用
材料准备：毛肚、牛腩、姜、白酒、葱、萝卜、面筋、蚝油
香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤：
第一步：
牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤 。
第二步：
毛肚用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位） 。
第三步：
冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右 。
第四步：
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等 。
第五步：
放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点 。
第六步：
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包 。
第七步：
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香 。
第八步：
将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时 。
第九步：
煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味 。
第十步：
将香料包取出，可以烫点面筋或者面 。
【麻辣香锅毛肚用水煮吗?】第十一步：
取出毛肚剪成小块状 。
第十二步：
浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可 。
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