第一步：培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米 ， 而麦芽只能依靠自己培养 。首先是要找到小麦 ， 之后培养小麦长出麦芽 ， 这个过程比价漫长 ， 但是值得等待 。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的 ， 然后将选好的糯米蒸熟 ， 蒸透 ， 等待之后备用 。糯米最好选择比较有粘性的 ， 这样方便之后麦芽糖的制作 。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀 ， 然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是从一开始就要选择用文火 ， 而非是大火烧开转而用文火 。
第四步：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵 ， 发酵的时间需要几个小时 ， 在发酵过程中需要偶尔的翻捣 。之后将糖液和糖水分离开 ， 糖水不要倒了 ， 留起来之后备用 。
第五步：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后 ， 继续用文火熬制糖液 ， 这样可以使糖液被浓缩称糖 。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖 ， 直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 。
【如何做麦芽糖?】麦芽糖的制作过程比较繁琐 ， 但是真正开始制作的时候却是比较简单的 。制作麦芽糖一定要有耐心 ， 且要注意搅拌和火候 ， 不要让麦芽糖被熬糊掉 。
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