五味即辛、酸、甘、苦、咸 。药物以味不同，作用便不相同 。辛味能散能行，酸味能收能涩，甘味能补能缓，苦味能泻能燥，咸味能软坚润下 。近人认为药物味的不同，与所含的化学成分有关 。如辛味的多含挥发油，酸味的多含有机酸，甘味的多含醣类，味苦的则可能含生物碱、甙类或苦味质等 。
【中药五味是哪五味】《灵枢经》篇名 。主要论述食入五味，各走其所喜的五脏，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾 。日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中都各具有五味所属 。本文以五行生克规律,说明了五味与五脏疾病的关系 ， 故名 。
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