1.准备食材：鸭腿剁成块状，苦瓜切稍厚点的片，葱切断，姜切片，蒜瓣若干，干辣椒切断，花椒若干 。
2.锅烧热，小火超冰糖至刚刚融化 。
3.焯过水的鸭腿块下锅，炒至微微上色 。
4.加入葱姜蒜干辣椒，小火煸炒出香味，炒至均匀 。
5.加料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀 。喜欢酱味的，这个时候也可加入一点豆瓣酱 。
6.小火继续煸炒，炒至鸭腿出油微干 。
7.加开水或高汤，有啤酒更好，没过鸭腿，然后加适量盐 。前面加过酱油蚝油和豆瓣，这里盐量少一些 。
8.盖上锅盖，大火烧开后转小火焖至鸭腿软烂，此时汤汁也差不多了 。
9.在还有一些汤汁的时候转大火 。
10.转大火同时加入苦瓜 。
【苦瓜煮鸭的做法?】11.喜欢青椒的，也可加入些青椒丝 。不加这不也可以，看自己喜好 。
12.翻炒均匀至苦瓜青椒都熟了，最后加点鸡精提鲜，就可出锅装盘了 。
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