1、腌肉少放糖 。可能很多人对于腌制猪肉来说 ， 一般习惯性地会去放食盐 ， 但食盐对肉类食品有脱水作用 ， 所以提早的放盐会将肉类食品里面的水分腌制出来 ， 这样自然炒出来的肉吃起来就会变得又硬又柴 ， 而在腌肉的时候 ， 加入少许的白糖 ， 不仅能够提升猪肉鲜味 ， 还能够让肉质变得更加的嫩滑 。
2、腌肉放蛋清 。不少人都知道鸡蛋能够让猪肉变得更加的嫩滑 ， 但并不是整个鸡蛋 ， 因为鸡蛋是分为了蛋黄和蛋清两种 ， 要是将蛋黄添加到猪肉里面 ， 就会带有一股很浓的腥味 ， 这样导致腌制出来的猪肉口感差 ， 所以正确的方法应该是用蛋清来腌制猪肉 ， 不仅能够让肉质变得更加嫩滑 ， 还能够增加整道菜的营养 。
【前夹肉的腌制方法?】3、肉片先过油 。一般很多朋友习惯性地将腌制好的肉放到锅中进行爆炒 ， 其实这个方法并不正确 ， 想要猪肉炒出来又香又嫩 ， 最好是将腌制的猪肉炒至断生后盛出 ， 再把其他配菜炒至七八分熟的时候倒入肉片 ， 这样的方法炒出来的猪肉才会更好吃 。
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