我喜欢做酱肉 。每年冬天的腊月里都会去买一些带皮的五花肉回来做酱肉 。具体的操作步骤如下:
首先，把五花肉改刀切成不超过三指宽的小块猪肉 。
其次，把切好的五花肉整齐地码在瓦缸里，用白酒进行初步的腌制（主要是为了去腥味）然后按照相应的配比撒上腌制用的食盐，花椒颗粒，五香粉（十三香也可以），把它们用手均匀地涂抹在猪肉的每一面 。再盖上盖子，腌制十天左右 。不能让猪肉太咸，或者是太淡 。咸了难以入口，盐放少了就不能防止猪肉炖粉条腐烂发臭 。
第三，把腌制好的五花肉从瓦缸里拿出来，在每一块猪肉的边角上用锐器钻一个小孔，用细绳子（最好是草绳）穿过去，把猪肉悬挂在通风的地方，带水气晾干之后，就拿出事先准备好的酱料，甜面酱（麦酱）也可，均匀地涂抹在猪肉的每一面，晾在那里 。隔三四天后再涂抹一次 。然后继续晾在那里，反复涂抹四五次以后，就不再涂抹了，让它悬挂在那里自然风干 。大概要二十天左右吧 。
第四，把风干的酱肉取下来，装进保鲜袋里，放进冰箱的保鲜室里存放起来 。这就算是大功告成了 。
这样的酱肉就可以直接拿来煮熟吃了 。这样的酱肉保证入味，色香味俱全 。特别诱人！煮熟后切成薄片码得整整齐齐地装盘 。其色泽金黄，油光发亮，肥肉晶莹剔透，瘦肉红亮，香气扑鼻 。其口感比起那些烟熏的咸腊肉来，毫不逊色，甚至是有过之而无不及 。
【肉类怎样腌制才能入味?】跟咸腊肉相比，酱肉更加安全环保，少了一个烟熏的环节 。降低了食用烟熏咸腊肉的恐惧风险 。风味独特，令人垂涎 。
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