用料:
鸭 半只
仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
【火哥姜爆鸭做法?】泡辣椒 适量
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用 ， 油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起 ， 如果有多余水分记得倒掉哦～
步骤 4 准备好所需的调味料～有酱油 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白酒 ， 豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱 。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油 ， 煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油 。
步骤 6 大概5分钟后 ， 鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边 。（最后用来炝生菜了）
步骤 7 油渣沥好后 ， 再次打开大火 ， 油热下鸭肉煸炒 。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）
步骤 10 继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀 ， 加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖 ， 加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱 ， 不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精 ， 和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
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